如何做好红烧肉,做到肥而不腻,瘦而不柴
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。冬季寒冷，人们身体需要脂肪，这时候吃些肥甘厚味的吃食是最适合不过啦！非常多的人喜欢红烧肉，并把它列为最爱吃的菜之一， 红烧肉的特点：色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜，我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法，最适合一些厨房新手来用，一定会给你一个惊喜，让你对制作美食充满信心。食材：五花肉1斤半左右，盐适量、姜1大片、桂皮1节、八角2个、冰糖5粒、红烧酱油2勺、料酒1勺半。做法：1、五花肉洗净备好。2、焯水定型，凉水下锅（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了，烧出来的可就不漂亮了），待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留。3、捞出的猪五花用温水冲洗干净，沥干水分，切成方块装盘备用。4、准备姜，冰糖、八角，桂皮备好。5、锅子烧热后放少许油，油温五成热时放入八角，桂皮与姜片小火炒香。6、倒入切块的五花肉翻炒。7、炒至五花肉变色微发黄，油脂冒出。8、加入红烧酱油和料酒，翻炒让颜色均匀覆盖五花肉上。9、倒入前面留下的肉汤，以末过五花肉为宜。10、大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。11、香喷喷的红烧肉装盘上桌，尽情享用美味吧。莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~面时代优美食生活指南，老百姓最喜欢的美食媒体平台！声明:本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！
红烧肉肥而不腻的做法
材料：五花肉、八角、辣椒、大蒜、冰糖、老抽。
1、肉洗净，切方砖。
2、上锅把肉用开水煮下，去掉腥气和浮沫。备用。
3、锅里加油，翻炒佐料。
4、佐料炒出香味后，把肉也加进来一起愉快的翻炒吧，不要忘了加点老抽哦，增色的O(∩_∩)O
5、炒完。然后先暂时关火。
6、另起锅，开始熬糖啦，得提前把冰糖敲碎。
7、开熬！眼睛和手都不要偷懒，紧盯着锅里不停的搅动，不然一不小心就糊。
8、把熬好的糖浆淋在刚才炒好的肉继续翻炒。
5、最后一步就是加热水，高度要没过锅里的肉肉。然后盖锅盖大火煮开(开锅后煮个10分钟)改中火继续煮(大约20-30分钟)，期间不要掀锅。
10、估计时间差不多了，就掀锅吧，少加点盐，开大火收汁。
相关问答
Q1: 做红烧肉选哪种肉最好？
A1: 哎呀，选肉可是关键！做红烧肉最好用带皮的五花肉，肥瘦相间的那种，肥肉部分能煮出油，吃起来才不会腻；瘦肉部分也不会太柴，口感刚刚好，记住，肉皮千万别去掉，煮出来那个Q弹，简直了！
Q2: 红烧肉怎么处理才能肥而不腻？
A2: 哈哈，这可是个技术活！肉块要焯水，去掉血沫和腥味，炒糖色一定要到位，糖色红了肉才香，最重要的是，炖煮的时候要小火慢炖，让肥肉里的油脂慢慢逼出来，这样吃起来就不会腻啦，最后别忘了加点啤酒或者醋，去腥增香，还能让肉质更嫩哦！
Q3: 红烧肉炖多久才不会柴？
A3: 哎呀，这得看火候和肉块大小，小火慢炖个40分钟到1小时就差不多了，肉块别切太大，不然中间不容易熟，可以用筷子轻轻扎一下，能扎透但还有点阻力就刚好，记住，千万别大火猛煮，那样肉很快就柴了，口感差远了！
Q4: 有什么小技巧能让红烧肉更入味？
A4: 嘿嘿，小技巧可多了！肉块焯水后要用冷水冲一下，这样肉更紧实，容易入味，炒糖色的时候加点生抽和老抽，颜色和味道都能提升，还有，炖煮的时候放点八角、桂皮这些香料，香气扑鼻，出锅前撒点葱花，那味道，绝了！别忘了，中途尝尝味道，不够咸就加点盐，别一股脑全倒进去哦！
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