为什么炒栗子要放石子包饺子.
因为又大又圆的栗子直接放在锅里炒会受热不均匀，往往一面没熟，另一面已经糊了。而沙子比栗子受热快，滚烫的沙子把栗子包裹起来，可以让栗子在翻炒中受热更均匀，熟透得更快，还不会糊。
由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小，故铁锅自身吸收的热量份额较小，传热迅速;而栗子壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小。所以，大部分热量被栗子壳吸收，只有少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁。
糖炒板栗用什么炒的石子还是什么
糖炒板栗一般使用石英石或陶瓷石子来炒制。这些石子具有较好的导热性和耐高温性，能够均匀地加热板栗，使其受热均匀，炒出来的糖炒板栗口感更佳。同时，这些石子也比较耐用，不易磨损和破裂。
炒板栗要放滑石粉吗
不需要
栗子的炒制过程实际上是一个涉及辐射、对流和传导等多种热传递方式的复杂过程。在火焰热辐射作用下，炒锅温度高达数百摄氏度。
栗子外壳紧贴着炒锅，由于栗子壳的热导率极小，内外温差很大，短时间内栗子仁不会熟透。 但是栗子壳很薄，温度升高很快。 这样一来，往往栗子壳已经炭化，而栗子仁仍未熟透。
加入大量石子，石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。
相关问答
1. 问：为什么炒栗子要放石子呢？这样不会弄坏栗子吗？
答：嘿，其实放石子是为了让栗子在炒的过程中受热更均匀，还能防止栗子烧焦，石子起到了一个很好的作用，就是帮助栗子翻滚，这样栗子就能均匀地受热，口感更佳啦！
2. 问：那放石子炒栗子，石子不会进入栗子里吗？怎么确保食品安全呢？
答：哈哈，这个你放心，放石子之前会先筛选一遍，确保石子大小和栗子差不多，而且在炒的过程中，栗子壳会裂开，但不会让石子跑进去，炒完之后，我们会把石子筛出来，保证栗子的食品安全。
3. 问：放石子和包饺子有什么关系？标题里的“包饺子”是什么意思？
答：哦，这个“包饺子”其实是一个玩笑话，因为在炒栗子放石子的过程中，栗子和石子一起翻炒，看起来就像是栗子被“包”在石子里面，有点像包饺子的感觉，所以这是个打趣的说法，没有实际关系。
4. 问：不放石子炒栗子可以吗？有没有其他方法可以达到同样效果？
答：当然可以不放石子，但可能会比较考验你的翻炒技术，如果不放石子，你可能需要更频繁地翻炒栗子，以确保受热均匀，也有人用沙子来代替石子，也能达到类似的效果，不过沙子可能不如石子好清洗和使用。
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